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看瓜脐知皮厚 瞧纹色判生熟

发表于:2013-08-12 23:58 字体:
旅途风景

  

  

  

  

  

  

  行家传授挑西瓜技术帖

  炎炎夏日,叹空调吃冰镇西瓜,是一大美事。然而不少市民在买瓜时总会担心,怕买到不甜的生瓜或是买到熟过头的烂瓜。怎么挑到个皮薄瓤红味道甜的大西瓜呢?本期生活家,新快报记者找到与西瓜打了20多年交道的老行专,教您练就“火眼金睛”买西瓜。

  ■新快报记者 阮剑华 实习生 罗芊/文

  ■新快报记者 毕志毅/图

  红瓤西瓜未必个个甜

  家住猎德的杨小姐,近日下班后在小区路边一辆敞开车厢的小货车前挑选西瓜。西瓜1.5元一斤,瓜贩打着“不红不要钱,绝对爽甜”的口号。有几块西瓜已经切开,用保鲜膜包着,红彤彤的秀色可餐。杨小姐并不懂得怎么挑西瓜,于是选择已经切好的买。可是回到家中一吃傻了眼,西瓜肉质绵绵的,一点不爽口,而且味同嚼蜡,并无清甜感觉。“为什么看起来很红的西瓜却不甜呢?”次日,她准备去找瓜贩理论,岂料瓜贩已经离去。

  刘先生是海南人,大学毕业后留在了广州上班。他说,老家盛产西瓜,在广州却很难找到那个熟悉的味道。“买了好多次,都不怎么好吃,估计大部分是催熟或者沤熟的。吃个好西瓜跟中彩票一样,还贵得不行。”

  不乏网友吐槽悲催的买瓜经历,网友@米朵不长心发微博说“今天买的西瓜味道真像萝卜一样。”另一位网友则晒了一张图,买来的西瓜红得快烂掉了,可是西瓜籽竟还没长黑。

  瓜甜重在“先天因素”

  已经退休的老黄是员村人,他跟西瓜打交道20多年,几乎卖过所有市场上常见的西瓜品种。

  对于杨小姐和刘先生的遭遇,老黄笑着说:“他们没经验。”他说,根据杨小姐所买西瓜的描述,可判定该西瓜是沤熟的,自然不甜。

  “人有高矮,西瓜也有甜与不甜,这很正常。”老黄说,影响西瓜糖分含量有“先天因素”和“后天因素”。“先天因素”,即其品种以及成长的过程,日照时间长、雨水合适、砂质土地种植出来的西瓜肯定甜。相比之下,日照时间短,雨水过多的泥质土地种出来的西瓜就没那么甜。至于“后天因素”,简而言之,自然成熟,糖分充分转换的西瓜甜,沤熟的就不甜。

  “西瓜从摘下来开始算,最佳食用时间只有两个星期,过了就会熟透烂掉。也就是说理想状况下,要在两个星期内卖完,这个不是每个瓜贩都能做得到,就有好瓜坏瓜的区分了。”

  手把手教你挑西瓜

  瓜蒂卷曲的较甜

  西瓜头,即瓜蒂,是西瓜与瓜藤的连接部分。瓜蒂自然卷曲,倒向一侧,且蒂头颜色青绿,收得很窄的西瓜绝对是好瓜。相反蒂头变黄枯萎的,是不熟就摘的瓜;蒂头干枯则是“败藤瓜”;瓜蒂是直直的一条线,西瓜通常不甜。

  瓜脐越小皮越薄

  西瓜尾,即瓜脐,也就是西瓜花瓣的位置。底部凹陷较深、四周饱满的瓜相对较好。普通西瓜底部通常会有肚脐状纹路,瓜脐越小通常西瓜皮越薄,口感好,相反瓜脐越大,皮越厚口感越差。

  纹路整齐口感好

  看过头尾后还要看纹路和色泽,西瓜表面光滑、花纹清晰、纹路整齐、颜色青绿者通常口感较好,纹路紊乱的通常不好吃。除此

  之外,西瓜还可以用手

  摸纹路,如纹路上有明

  显凹槽线,就是熟透了

  的好瓜。表皮缺乏水

  分、干巴巴的瓜,或者

  表皮伤痕累累,色泽不

  一致的瓜主要是体形

  较小的西瓜,不能买。

  这一类瓜通常是所谓

  的“败藤瓜”。这类瓜个

  头通常不大,而且水分

  少,不甜也不脆。

  头尾匀称是好瓜

  头尾两端匀称是好瓜;瓜体畸形的是生长不正常的瓜,质量差。可抱起西瓜掂量重量,如感觉轻飘飘,是熟过头的了,如有下坠感,则刚刚好。

  ■这些说法不靠谱

  1西瓜越冰越好

  有些市民吃西瓜总闹肚子,把罪过都怪罪在西瓜头上。老黄表示,西瓜性寒,一次吃多了容易脾胃虚寒,有些肠胃不好的人吃了还会消化不良、腹胀腹泻,所以肠胃不好的人不能多吃。天气热,市民尤爱吃冰镇西瓜,殊不知天越热吃过凉的西瓜越容易伤脾胃,有时候还会胃痛或加重胃病。此外,西瓜切开了没有及时吃容易沾上细菌,闹肚子的几率就更大。

  2西瓜打针变红变甜

  “打针西瓜”的传言流传过很多年,市民一直存在阴影。对此,老黄说:“这是不科学的,你拿针头对着家里的西瓜注糖水,过一夜针眼就会烂一个洞。买瓜的人有那么多西瓜要卖,又要去地里收西瓜,还要装车去市场卖,哪有那么多闲工夫给西瓜打针。”

  3西瓜不甜肯定是催熟

  西瓜不甜,是西瓜糖分不够。西瓜的糖分要靠充分的光合作用来完成,阴雨天多光照少是西瓜不甜的主要原因。催熟的西瓜最长只能保存2-3天,市民稍加观察就可以分辨出来。

  4听声音判断最有效

  用手指弹瓜,听到“嘭嘭”声的,是熟瓜,听到“当当”声的,还没有熟。这是种挑选西瓜的方法,但是可行性不高,需熟能生巧,除非是每天对着西瓜,否则很难分辨,不建议采用。

  5买西瓜重在看产地

  宁夏西瓜以甘甜、爽脆、个大出名,很多市民以此作为标准购买。老黄表示,在自己曾批发的西瓜中,有些是“挂羊头卖狗肉”,“宁夏瓜好卖,谁都会贴上这个标签,已经没意义了。”不过,他还是给出一些方法,举宁夏最出名的石头瓜,可以用手触摸分辨,石头瓜由于生长环境特点,手摸会有涩涩的感觉,而且颜色不深。

  6无籽西瓜也有青绿色的

  老黄介绍,目前市面上浑圆的无籽西瓜也出现了假冒,最好的分辨方法是看颜色,“青绿色的是培养失败的无籽西瓜,真正的无籽西瓜是墨绿色的。”

  生活家,您生活中的“宝典”。有问题尽管@新快报(新浪微博)。

  (原标题:看瓜脐知皮厚 瞧纹色判生熟)

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